Ndroccioloni al sugo di cinghiale
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Ndroccioloni al sugo di cinghiale

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Dopo aver preparato la nostra pasta alla chitarra, ci occupiamo del sugo, un prelibato condimento realizzato con la carne di cinghiale.

Per la marinatura della carne:

  • vino rosso corposo
  • 1 carota
  • 1 cipolla piccola
  • 1 costa di sedano
  • 2 foglie di alloro
  • pepe
  • rosmarino
  • bacche di ginepro

Per il condimento della nostra pasta utilizziamo carne di cinghiale tagliata a pezzettini, marinata con vino, cipolla, sedano, carota, rosmarino, qualche bacca di ginepro schiacciata, alloro, salvia, sale grosso e abbondante olio extravergine di oliva.

La carne va lasciata riposare in frigo per tutta la notte e al mattino, trascorso il tempo sufficiente, si scola la marinata e si trasferisce la carne di cinghiale in una casseruola capiente.

Si lascia stufare la carne per 5 minuti senza aggiungere nulla ma eliminando i liquidi che la carne del cinghiale rilascerà in cottura.

In un'altra casseruola si lascia rosolare nell'olio un soffritto misto, si unisce la carne di cinghiale e una volta evaporata si unisce pomodoro, sale, pepe macinato fresco e rosmarino. La cottura procede per circa 2 ore a fuoco dolce fin quando la carne risulterà tenera. 

Si procede con la cottura della pasta fatta in casa che, una volta cotta e scolata, viene servita con il gustoso sugo.

BUON APPETITO!

 

 

 

 

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